Wakacje kulinarną trasą Beskidzko-Pogórzańską. Gdzie można dobrze zjeść?

Krasiczyn Restauracja Zamkowa

Krasiczyn 179, czynna codziennie 11-22, 16 671 83 21 wew. 503, hotel@krasiczyn.com.pl, www.krasiczyn.com.pl

Usytuowana jest w zabytkowych wnętrzach zamkowego przyziemia z przełomu XVI i XVII wieku. Podtrzymuje tradycję polskiego stołu przygotowując potrawy kuchni staropolskiej, w które umiejętnie wplata światowe trendy kulinarne. Stąd też i pomysł na przystawkę - wędzoną zimnym dymem pierś z gęsi na sałacie z truskawkami i pomarańczą. Uzupełnieniem tej oferty jest m.in. pasztet z gęsi z pistacjami podany na cykorii z musztardą gruszkową, półmisek mięs dworskich z marynowanymi grzybkami i masłem ziołowym czy wątróbka drobiowa na risotto borowikowym.

Archiwum Pro Carpathia

Udziec z jelenia na blinie

Zupa dworska to z kolei wspomnienie zasobów okolicznych lasów bogatych w zwierzynę oraz owoce. Ale w menu znajdziemy także flaki po staropolsku, soliankę i żur w pieczywie z wędzonką. Kucharze stawiają na długie marynowanie i powolne wypiekanie dziczyzny. Właśnie elementem kuchni myśliwskiej jest udziec z jelenia z owocami leśnymi i blinem z kaszy gryczanej. Podobnie, jak i schab z dzika w sosie śmietankowym z kaszą i buraczkami czy przepiórka magnacka na poduszce ziemniaczanej. Szukający w karcie innych pomysłów znajdą m.in. filety jagnięce w porto z kaszą jaglaną, pieczoną szynkę wieprzową na ragout z selera z plackiem ziemniaczanym, polędwicę wołową z sosem pieprzowym z warzywami i kopytkami, a nawet schabowego po chłopsku na kapuście z grzybami.

Restauracja Cuda Wianki

Przemyśl, Rynek 5, czynna poniedziałek-piątek 12-22, sobota-niedziela 11-22, 533 090 999, www.facebook.com/CudaWiankiPrzemysl

Na parterze kamienicy przy północnej pierzei rynku staromiejskiego w Przemyślu - od sierpnia 2014 r. - działa restauracja o tej oryginalnej nazwie. Jej kuchnię prowadzą dwie pasjonatki kulinarne, które udowodniły, że wysokiej jakości i smaku dania mogą realizować osoby niekoniecznie z tytułami szkół gastronomicznych.

Szczególnie widać to było w czasie upalnego lata, kiedy w karcie pojawiły się liczne chłodniki: najpierw litewski z botwinki na jogurcie i śmietance z jajkiem, potem ogórkowy, a następnie z ogórka i gruszki, dalej z przemyskich pomidorów-malinówek, a następnie z brzoskwiń i nektarynek.

Archiwum "Pro Carpathia"

Pierś z kurczaka

Stali bywalcy podkreślają różnorodność i nietuzinkowość tych potraw. Przygotowywane tu dania to w zasadzie tradycyjnie polska kuchnia, ale podana w nowoczesnej formie, lekka i finezyjna. W ofercie znajdziemy dania regionalne, m.in. pierogi ruskie, pierogi kresowe z kaszą gryczaną, z grzybami leśnymi i serem z dodatkiem barszczu lub w kremowym sosie z kurek. Jest barszcz czerwony podany z jajkiem oraz bałabuchy z ciasta drożdżowego z nadzieniem z kaszy gryczanej, ziemniaków i białego sera. A na wielbicieli tradycji staropolskiej czeka pierś kaczki marynowanej w czosnku i majeranku z winnym sosem wiśniowym i duszonymi jabłkami.

Restauracja Zamek

Dubiecko, ul. Zamkowa 1, czynna codziennie 10-22, 16 651 10 58, zamek@dubiecko.com www.zamek.dubiecko.com

Restauracja znajduje się w XVI-wiecznym zamku, którego właścicielami byli m.in. Stadniccy i Krasiccy. Zabudowania zamkowe otacza jeden z najlepiej zachowanych parków historycznych. Najliczniej występują tam dęby, od których pochodzi nazwa miejscowości Dubiecko.

Archiwum "Pro Carpathia"

Gęsi pipek

Dla gości restauracji przygotowano dania związane z tradycją kuchni staropolskiej, na esencji tego, co w tej kuchni najznamienitsze. Zarówno kulinarni tradycjonaliści, jak i poszukiwacze nowych smaków znajdą tu coś odpowiedniego dla siebie. W karcie przeważają dania kuchni staropolskiej, ale można też znaleźć także potrawy będące fantazjami Szefa Kuchni Janusza Pyry.

Archiwum Pro Carpathia

Kaczka

Warto spróbować krem z kalafiora podawany z pomidorem faszerowanym pieczarkami i cukinią, wyśmienitej kaczki w jabłkach z wiśniami, grillowanego steku ze schabu z kością na kapuście duszonej w białym winie, rozpływającej się w ustach pieczeni z jelenia z prawdziwkami, podanej z pierogiem z kaszy gryczanej po staropolsku, filetu z sandacza pieczonego z masłem, a także słodkości, takich jak szarlotka. Szef Kuchni sięga chętnie do tradycji żydowskiej, stąd też i obecność w menu potrawy gęsi pipek.

Archiwum Pro Carpathia

Pieczeń z jelenia

W piwnicach Dubieckiego Zamku znajduje się również dobrze zaopatrzona winiarnia.

Karczma Pod Semaforem

Dynów, Bachórz 16A, czynna codziennie 5-1, 16 675 57 70, karczma@podsemaforem.pl, www.podsemaforem.pl

Powstała w 2003 r., na rozstaju dróg prowadzących w kierunku na Rzeszów, Przemyśl i Sanok. Stylowe, wykończone drewnem wnętrze nawiązuje do historii kolejnictwa. Drewniane belki ścian (pochodzące z rozbiórki starych chałup) zdobią stare mapy kolejowe Galicji i Bukowiny, makiety wagonów, oryginalne litografie, zdjęcia i kartki pocztowe. Na szczególną uwagę zasługują ozdoby z kutego metalu oraz olbrzymi piec-kominek w sali głównej. Na przebiegającym tuż obok torze zatrzymuje się wąskotorowy ekspres "Pogórzanin", którego pasażerów karczma zaprasza na kulinarną przerwę w podróży.

Archiwum "Pro Carpathia"

Proziaki

Zjeść tu można tradycyjne dania kuchni regionalnej, pogórzańskiej: pieczone proziaki z masłem czosnkowym, chleb wiejski ze smalcem, żurek dynowski, kapuśniak, kartoflankę, barszcz czerwony wiejski z jajkiem, flaczki wołowe, pięć rodzajów pierogów (niezwykłe w smaku pierogi kresowe z kaszą gryczaną i grzybami), golonkę z kością czy żeberka duszone w kapuście. Niezwykle popularne są przygotowywane na miejscu dania z grilla: ryby (sandacz i pstrąg), kaszanka, karkówka, schab, czy kiełbasa. Niekiedy można tu skosztować szabasowego czulentu, tradycyjnej potrawy kuchni żydowskiej.

Karczma Siedlisko Janczar

Pstrągowa 815, czynna codziennie 11-22, niedziela 10-22, 17 277 94 04 wew. 24, biuro@siedliskojanczar.pl, www.siedliskojanczar.pl

Urządzona stylowo, drewniana karczma zaprasza na tradycyjne dania kuchni staropolskiej i regionalnej. Oferta kulinarna obejmuje dania przygotowywane na miejscu, z lokalnych składników, ściśle związane z regionem Pogórza: smakowe smalce ze skwarkami, proziaki z masłem czosnkowym, żurek, zupa z leśnych grzybów, kapusta z grochem, staropolski bigos, pierogi ruskie, pierogi z kapustą i grzybami, kaszanka, salceson, pasztet, kiełbasa w weku, gołąbki, chleb wiejski, gomółki, ser biały czy boczek wędzony. Przygotowane w kuchni Karczmy Siedlisko Janczar potrawy i wyroby: kaczka dziedziczki, zupa banianka oraz pstrągowska nalewka z głogu znalazły się w publikacji "Dawnych potraw smak".

Archiwum "Pro Carpathia"

Proziaki

W znajdującej się w pobliżu drewnianej Chacie Grillowej można przygotować imprezy biesiadne z menu w postaci grillowanych karczków, kiełbas, żeberek, pieczonych prosiąt i innych tego typu przysmaków. Siedlisko oferuje jazdę konną, warsztaty pieczenia chleba, warsztaty ceramiczne i bibułkarskie. Zimową porą Siedlisko Janczar zaprasza do przejażdżki po okolicy saniami zaprzęgniętymi w konie.

Archiwum "Pro Carpathia"

Obiekt posiada certyfikat Zielonej Turystki Karpackiej GoTo-Carpathia w kategoriach: usługi noclegowe, usługi edukacyjne, usługi gastronomiczne.

Winnica Sztukówka

Frysztak, Glinik Średni 153, 605 539 422, winnica@sztukowka.pl, www.sztukowka.pl

Katarzyna i Leszek Szczęch od 2009 r. prowadzą winnicę. Gospodarstwo położone jest w południowej, najbardziej nasłonecznionej, części stoku. Warunki glebowe i mikroklimat wyjątkowo sprzyjają uprawie winorośli. Winnica znajduje się w sąsiedztwie domu i zajmuje obecnie jeden hektar. W Winnicy Sztukówka powstają wina o wdzięcznych, muzycznych nazwach dawnych instrumentów: lira korbowa, maryna, bazuna, suka, cymbały czy złóbcoki.

Lira Korbowa to białe wino półwytrawne z delikatnymi aromatami owoców cytrusowych.

Maryna - wino różowe, półwytrawne - ma aromat poziomek i truskawek oraz innych czerwonych owoców.

Bazuna to wino wytrawne o głębokiej, czerwonej barwie, aromacie wiśni i leśnych owoców.

Białe, wytrawne Cymbały posiada delikatny aromat owoców cytrusowych i melona.

Z kolei Złóbcoki to wino białe wytrawne, o owocowym aromacie.

Archiwum "Pro Carpathia"

A że nie są one "patykiem pisane" najlepiej świadczy złoty medal dla Złóbcoków (rocznik 2014) przyznany na II Konkursie Polskich Win Jasło 2015, Wino Maryna (2014) otrzymało medal brązowy. W sezonie turystycznym (maj-wrzesień) można zamówić degustacje win w altanie położonej w pobliżu winnicy, z której rozpościera się widok na Pogórze Strzyżowskie. Na miejscu prowadzona jest sprzedaż detaliczna.

Restauracja Magnolia w Dworze Kombornia

Korczyna, Kombornia 1, czynna niedziela-czwartek 11-22, piątek-sobota 11-22.30, 13 435 42 89, hotel@DworKombornia.pl, www.dworkombornia.pl

Dwór Kombornia to ziemiańska siedziba, której historia sięga XVI w. Jest jednym z lepiej zachowanych zespołów rezydencjonalnych w regionie. Obejmując powierzchnię 10 hektarów mieści czterogwiazdkowy, luksusowy hotel SPA z bogatą infrastrukturą Wellness oraz Centrum Konferencyjne i Bankietowe.

Przywracając świetność architekturze dworu zadbano, aby charakter wnętrz pozostał zgodny z ich dawnym przeznaczeniem. Restauracja Magnolia mieści się w ozdobionych klasycystycznymi polichromiami przestrzeniach Salonów: Herbacianego, Kawowego i Saloniku Męskiego. Jej kuchnia korzysta z lokalnych produktów, a warzywa i zioła w latem pochodzą z własnego ogrodu. Smakowo integruje europejskie osiągnięcia sztuki kulinarnej z tradycyjną i regionalną kuchnią polską. Estetycznie nawiązuje do francuskiego stylu podawania potraw.

Szef Kuchni szczególnie poleca klasyczny zestaw: chłodnik z botwinką i jajkiem przepiórczym, polędwiczkę z dzika marynowaną w wermucie Ürmös bor ze słoniną, na purée z gruszki i pasternaku, a na deser mus z białej czekolady i orzecha laskowego z żelką żurawinową. W Dworze działa Salon Win Karpackich, który mieści się w XVIII-wiecznej piwnicy. To jedyne miejsce w Polsce, gdzie można spróbować win z Karpat w takiej różnorodności.

Restauracja Domenico

Tylawa, czynna codziennie 10-22, 13 43 35 577, kontakt@domenico-tylawa.com, www.domenico-tylawa.com

To największy obiekt turystyczny Beskidu Dukielskiego; oferuje 52 miejsca noclegowe. Jego atutem jest dogodna lokalizacja przy międzynarodowej drodze E-371 na trasie Radom?Rzeszów, w kierunku na Słowację. To pierwsza restauracja dla turystów, którzy wjeżdżają do Polski przez przejście graniczne w Barwinku.

Te elementy decydują o kształcie karty dań. Bo muszą tu być potrawy dla klienta, który potrzebuje solidnie zjeść z "bezpiecznym", czyli dobrze sobie znanym menu. I znajdzie tu rosół domowy z makaronem, żurek z jajkiem i kiełbasą czy flaczki. Ale na zainteresowanego lokalnym jadłem czeka w kociołku kwaśnica Domenico z wędzonym boczkiem. Podobnie jest z zestawem dań głównych. Bardziej uniwersalne to wątróbka z cebulą z ziemniakami, kotlet schabowy staropolski z kapustą zasmażaną, schab pieczony w sosie czy pieczona karkówka.

Archiwum "Pro Carpathia"

Dla bardziej wymagających w kuchni znajdzie się gulasz z dzika, polędwica wołowa z borowikami oraz sum z borowikami. Grzyby pochodzą oczywiście z okolicznych lasów. Sława kulinarna restauracji to pierogi, dla których chętnie zatrzymują się turyści. Są oczywiście ruskie, z mięsem, z kapustą i grzybami, także w cieście szpinakowym i z kapustą, ale najchętniej zamawiane są pierogi z bryndzą.

Motel Taurus

Pilzno, ul. Bujnowskiego 60, czynny całą dobę, 14 625 88 28, barstrzegocice@stan-taurus.com.pl, bary-taurus.pl

Restauracja mieści się przy drodze krajowej nr 73, na trasie Pilzno - Jasło, 400 metrów od rynku w Pilźnie i niewiele więcej od znajdującego się tu Muzeum Lalek. Warto wiedzieć, że część mięs do dań, potrawy jarskie, a także serwowane na miejscu wędliny pochodzą z ZPP "Taurus" z Pilzna. Zakład ten umieścił już 15 swoich wyrobów na Liście Produktów Tradycyjnych. Restauracja przygotowuje klasyczne dania kuchni polskiej z podkarpackim akcentem. Warto skusić się na golonkę podkarpacką z Pilzna, a także pstrąga po machowsku z masłem czosnkowym i koperkiem. Restauracja oferuje bogaty wybór pierożków pieczonych, naleśników, gołąbków, jak i licznych pierogów, także z nadzieniem owocowym.

Archiwum "Pro Carpathia"

W sąsiedztwie Motelu, na terenie rekreacyjnym "Ranczo" odbywają się dwie imprezy kulinarne. Pierwsza to - Święto Golonki Podkarpackiej z Pilzna, w której bierze już udział blisko 10 tysięcy osób. W jej ramach panie z Kół Gospodyń Wiejskich walczą o wygraną w ramach konkursu "Golonka z mojej gminy". Z kolei panowie są uczestnikami Otwartych Mistrzostw Polski w jedzeniu golonki na czas. Dotychczasowy rekordzista zszedł poniżej 3 minut. Druga impreza to Pilzneński Festiwal Pierogów, także z konkursem jedzenia pierogów na czas (10 sztuk).

Ciąg dalszy za tydzień...

Polecamy

A może wakacje kulinarną trasą Bieszczadzką? Gdzie można dobrze zjeść?

Serdecznie dziękuję Krzysztofowi Zielińskiemu ze Stowarzyszenia na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia "Pro Carpathia" za pomoc oraz udostępnienie zdjęć i materiałów :)