Wakacje kulinarną trasą Północną. Gdzie można dobrze zjeść? [ZOBACZ]

Bar Taurus

Rzeszów, ul. Podkarpacka 190, czynny całą dobę, 17 870 10 10, barrzeszow@stan-taurus.com.pl, bary-taurus.pl/pl/nasze-bary/rzeszow

Przejęty przez PPM "Taurus" z Pilzna istniejący tu od dawna obiekt gastronomiczny umiejętnie przebudowano, tworząc wygodny do korzystania bar całodobowy, z parkingiem i częścią hotelową na piętrze. Jednorazowo bar może przyjąć 130 gości, a w sezonie letnim dysponuje dodatkowo 20 miejscami na zewnątrz.

Zupy to klasyczne m.in. żurki (także z jajkiem i kiełbasą), barszcz czerwony, rosół wołowy z kołdunami, flaczki wołowe. Ale szlagierem menu jest oczywiście solidna porcja podkarpackiej golonki z Pilzna z chrzanem i musztardą, chętnie zamawianej nie tylko przez kierowców. Są także pierogi pilzneńskie, można wybierać aż z ośmiu rodzajów (także z nadzieniem owocowym), podobnie jak i pierożki pieczone (szlagier roku 2014), naleśniki, gołąbki, łazanki, krokiety, kluski leniwe, a nawet knedle. Królem karty jest mistrzowski pstrąg po machowsku z masłem czosnkowym i koperkiem pieczony na grillu.

Wędliny i wyroby garmażeryjne pochodzą z PPM Taurus z Pilzna, producenta wyrobów tradycyjnych, z których 15 zostało wpisanych na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Miejsce to znane jest z organizowanych tu niedawno cyklicznych imprez otwartych dla publiczności, pod hasłem Rzeszów gotuje.

Archiwum Pro Carpathia

Restauracja Gościniec

Rzeszów, ul. Przemysłowa 3, czynna poniedziałek-sobota 8-22, niedziela 10-21, 17 866 88 66, 17 866 88 78, kontakt@gosciniec.rzeszow.pl, www.gosciniec.rzeszow.pl

Karczma usytuowana jest w centrum handlowo-przemysłowym miasta. Obiekt ma ciekawą bryłę, z mocno zaakcentowanymi detalami z drewna. Wnętrze zdobią stare meble, obrazy i dawne reklamy zawieszone na ścianach, a także spora kolekcja glinianych figurek znanej artystki ludowej z Medyni Głogowskiej - Władysławy Prucnal. Przygotowywane są tu tradycyjne dania kuchni regionalnej i polskiej. Na dobry początek czeka chleb wiejski ze smalcem, proziaki z masłem czosnkowym, z tytułem Agro Polska, czy ziemniak faszerowany farszem kapuściano-mięsno-grzybowym po rzeszowsku (wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych).

Archiwum Pro Carpathia

Z zup wybieramy np. żurek dynowski, krupnik, zupę jarosza (kartoflankę), barszcz czerwony wiejski lub kapuśniak. Na każdy weekend jest też rosół z wiejskiej kury z domowym makaronem. Mocną stroną są ręcznie robione pierogi - cztery rodzaje - w tym z kapustą i grzybami oraz kresowe. Wyróżniają się gołąbki w liściach winogron, wyjątkowy smak żeberek w kapuście i golonki bez kości. W sobotę przygotowywany jest czulent, potrawa żydowska - jednogarnkowe danie z mięsa wołowego, fasoli, cebuli i kaszy pęczak. W menu figurują także: wędzone śliwki w boczku, zrazy polskie z sosem, karkówka pieczona w sosie borowikowym, a w sezonie grillowany oscypek od bacy Wojtka Komperdy. Na deser placek Rzeszowiak (na Liście Produktów Tradycyjnych).

Restauracja Hotelu Ambasadorskiego

Rzeszów, Rynek 13-14, czynna codziennie 12-23, 17 250 24 19, recepcja@ambasadorski.com, www.ambasadorski.com

Sale restauracji zajmują zabytkowe przyziemia i piwnice kamienicy przyrynkowej, z widokiem - w barze - na podziemną trasę turystyczną. Kuchnia restauracji promuje zasady Slow Food, czyli regionalną naturalną żywność, a karta menu zmienia się wraz z porami roku. Klienci mają także możliwość zamówienia potraw w wersji bezglutenowej. Przygotowywane tu dania to umiejętne łączenie tradycji staropolskiej kuchni dworskiej z elementami regionalnej kuchni włościańskiej. A co warto zamówić? Na przystawkę np. szyjki rakowe z kurkami leśnymi w sosie śmietanowym lub tatara z polędwicy wołowej z marynowanymi rydzami i borowikami. Z zup koniecznie unikalną zupę borowikową z łazankami lub tradycyjny żurek z jajkiem, wiejską kiełbasą i knedelkami ziemniaczanymi. Nawet w tak wykwintnym miejscu nie może zabraknąć podkarpackiego klasyka - na garniec pierogów składają się pierogi ruskie, z kapustą i grzybami oraz z mięsem. A na danie główne, do wyboru: pierś z kaczki, wiedeński sznycel z cielęciny, indyk z pierożkami z gruszką lub udziec z jelenia. Całość idealnie zamknie tradycyjna kremówka podkarpacka lub strudel z jabłkiem i rodzynkami. W karcie sygnowanej Slow Food czekają do wyboru razowe pierogi z dziczyzną, krem z pieczonej bulwy selera, topinamburu i kaszanki pilzneńskiej, a z dań głównych np. podkarpacka golonka pieczona lub tradycyjny kotlet schabowy z kapustą zasmażaną i zapiekanką ziemniaczaną.

Archiwum Pro Carpathia

Restauracja Wesele Hotelu Bristol

Rzeszów, Rynek 20-23, czynna codziennie 6.30-23, 17 250 00 50, info@bristol-rzeszow.pl, www.facebook.com/RestauracjaWesele

Restauracja ta w szybkim tempie nabrała cech miejsca "topowego". Zajmuje całą kondygnację I piętra kamienicy przyrynkowej, a organizowane w niej wieczory z kuchniami regionalnymi edukują Rzeszowian w kwestii wyjątkowości tradycji lokalnych.

Kuchmistrz Arkadiusz Wejer łączy umiejętnie walory podkarpackiego dziedzictwa kulinarnego z wymogami współczesnych smaków. Stąd też tak mistrzowskie pomysły na dania regionalne: fuczki z kwaśną śmietaną i smażoną gęsią wątróbką lub kruszki cielęce z warzywami, suszonymi w słońcu pomidorami i serem długo dojrzewającym czy baranina po wetlińsku podana z gołąbkiem z kaszy gryczanej i suszonych śliwek. Nawet w temacie tak oczywistym, jak pierogi udało się stworzyć koncept pierogów z dzikiem i konfiturą z szarej renety oraz pierogów z kaszą gryczaną i borowikami podanych z okrasą z szalotek i smardzów. W dziale zupy także element zaskoczenia: żur rzeszowski podany z jajkiem sous-vide i ziemniaczano bekonowym purée, nie mniej ciekawy barszcz z kurek z pulpetami z kurczaka zagrodowego i świeżymi ziołami. Danie główne to m.in. duszona gicz jagnięca z sosem z wędzonej papryki i śliwek z prażoną kaszą gryczaną i miodową kapustą oraz roladka z dzika i szynki długo dojrzewającej z sałatką z buraków i cynamonu, purée z fasoli i gruszki

Szynk Rzeszowski

Rzeszów, Rynek 5, czynny poniedziałek-czwartek, niedziela 14-3, piątek-sobota 14-5, 691 696 063

W lokalu udało się odtworzyć przedwojenny, szynkowy klimat. Na ścianach wiszą olbrzymie zdjęcia cesarsko-królewskiego fotografa Edwarda Janusza pokazujące mieszkańców Rzeszowa, wykonane przed 1914 r.

Serwowane są tu proste, tradycyjne, przekąskowe dania kuchni regionalnej pasujące do szklanki piwa, lampki wina lub kieliszka czegoś mocniejszego. Zjeść można żur rzeszowski, flaczki po rzeszowsku, studzieninę, śledzia po żydowsku, kaszankę z wątróbką robioną z pęcaku, tatara lub sztukę mięsa z kapustą. Do tego wszystkiego warto zamówić porcję chleba wypiekanego w Kańczudze. W barze naleją do szklanych, ciężkich kufli piwo szynkowe z beczki (z małego, rzemieślniczego browaru), nawiązujące smakiem do dawnych piw. Ale jest także piwo niepasteryzowane w butelce lub czerwone i białe węgrzyny. Na stałe są unikalne, bo sięgające tradycją XVIII w., łańcuckie rosolisy czy wreszcie wódka Baczewskiego, przed wojną produkowana we Lwowie, dziś sprowadzana z Wiednia. Szynk jest miejscem spotkań muzyków zamiłowanych w rytmach etnicznych i folkowych. Odbywają się tu także uczty muzyczne, będące kameralnymi spotkaniami artystów i miłośników ich twórczości, które przeradzają się w tradycyjne potańcówki, na których króluje klasyczna polka.

Archiwum Pro Carpathia

Restauracja Stary Browar Rzeszowski

Rzeszów, Rynek 20-23, czynna niedziela-środa 12-23, czwartek-sobota 12-1, 17 250 00 15, sbr@browar-rzeszow.pl, www.browar-rzeszow.pl

To pierwszy, otwarty we wrześniu 2013 r., mini browar w mieście, zlokalizowany na parterze przyrynkowej kamienicy. W restauracji kucharze przygotowują dania w otwartej na salę jadalną kuchni. Króluje tu piwo warzone na miejscu, a wśród dań dominują typowe dla miejsca, gdzie podawany jest ten trunek.

Na przystawkę można zamówić śledzia z cebulą, jabłkiem i korniszonami lub tatara z polskiej wołowiny z żółtkiem i marynowanymi kurkami. W karcie wypatrzymy także żurek rzeszowski na białej kiełbasie z jajkiem podawany w chlebie, na smakoszy czeka również zupa z leśnych grzybów. Sosem z podgrzybków polane są także ziemniaki z pieca opalanego drewnem z polędwiczkami. Gdy nasycimy pierwszy głód warto zamówić pół metra pieczonych żeberek duszonych w pszenicznym piwie z sosem na zasmażanej kapuście.

Archiwum Pro Carpathia

Szukających innych kulinarnych wrażeń zadowoli pół kaczki pieczonej w piecu podanej z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Nie może zabraknąć w menu staropolskiego bigosu z grzybami w razowym chlebie czy golonki piwowara na smażonej kapuście z leśnymi grzybami. Na specjalne zamówienie dostaniemy pieczone prosię z kaszą gryczaną, wątróbką i sosem myśliwskim. Na miejscu pani Jola lepi pierogi, wśród których szczególne uznanie zdobyły pierogi z mięsem i sosem z podgrzybków.

Karczma u Garncarzy

Medynia Głogowska 382A, czynna poniedziałek-czwartek 12-22, piątek-niedziela 12-24, 17 77 26 830, karczmamedynia@o2.pl, www.zagrodagarncarska.pl

Od października 2012 r. rozpoczęła działalność karczma w budynku stylizowanym na chałupę zbudowaną z bali. Zajmuje dwa poziomy: dolny, na którym na co dzień funkcjonuje restauracja i górny, gdzie organizowane są przyjęcia okolicznościowe.

Archiwum Pro Carpathia

Na przystawkę można tu zamówić proziaki podawane z konfiturą własnej roboty (wyśmienite z dyni i śliwek), albo pieczony na miejscu wiejski chleb ze smalcem i ogórkiem kiszonym. Zupy podawane są w glinianych misach: żurek staropolski z jajkiem i kiełbasą na własnym zakwasie, barszcz czerwony z uszkami, rosół z kury z makaronem własnej roboty, albo zupa zbójnicka. Najchętniej zamawiane są pierogi kresowe (z kaszą gryczaną, cebula, kiełbasą i boczkiem). Złaknionych solidnej strawy zadowoli Deska Garncarza z golonką, żeberkami, kiełbasą z cebulką i karkówką przyprawioną ziołami. Podobnie, jak i pieczony comber barani, filet z kaczki z ostrym sosem, żeberka marynowane w miodzie w panierce z liścia mięty pieprzowej z opiekanymi ziemniakami i kapustą zasmażaną.

Archiwum Pro Carpathia

Do dań związanych z tradycją poprzez składniki, ale przetworzonych zgodnie ze współczesnymi trendami należą schab pieczony, marynowany w ziołach, faszerowany śliwką i morelą oraz polędwiczki wieprzowe w panierce z siemienia lnianego na risotto borowikowym z sosem porzeczkowo-miętowym.

Restauracja C.K. Galicja

Kolbuszowa, ul. Mickiewicza 15, czynna poniedziałek-piątek 7.30-18, sobota-niedziela 7.30-15, 17 227 11 54, 605 438 473

Ulica Mickiewicza znajduje się w sąsiedztwie kolbuszowskiego Rynku, a jej część - przy której stoi kamienica - to pasaż wyłączony z ruchu samochodowego. Restauracja jest dwukondygnacyjna. W pomieszczeniu na parterze, do którego wchodzimy z ulicy, zaskoczy nas jego "mieszkalny" charakter.

Znajdziemy tu obrazy lokalnych artystów, dawne rzemiosło artystyczne i rękodzieło, a także stare umeblowanie. Drugie pomieszczenie zajmuje podpiwniczenie, wejście do niego jest od tyłu, od strony małego ogrodu.

Potrawy przygotowywane są na podstawie receptur zaczerpniętych z tradycji regionu. I tak sięgająca rodowodem Wiednia zupa ziemniaczana swoją recepturę ma w koszarach C.K. Austrii. Restaurację można określić jako "eldorado" pierogów. W karcie jest ich dziewięć rodzajów, ale oprócz klasycznych farszy na ruskie, albo z grzybami, kapustą czy kaszą niezwykle smaczne są zestawy z owocami, wśród których wyjątkowe są pierogi z malinami z syropem. Przepis na kotlet po polsku z kurkami pochodzi z kuchni Hubków w Niwiskach. Ale daniem, które pozostaje na długo w pamięci jest przekładaniec z chlebem, przepis z majątku Tyszkiewiczów w Weryni. Wykonany z chleba i mięsa wieprzowego, tradycyjnie wykorzystywany był podczas polowań na kaczki i kuropatwy.

Karczma Polska

Mielec, ul. Partyzantów 2, czynna poniedziałek-piątek 9-22, sobota-niedziela 12-22, 17 788 15 05, www.karczma-polska.pl

Karczma Polska wyróżnia się oryginalnym wystrojem wnętrz, niepowtarzalną atmosferą i swojskim klimatem. Na oryginalność karczmy składa się przede wszystkim jej ciekawa, drewniana architektura, wyłożone kamieniem ściany, oryginalne, wykonane przez górali meble oraz płaskorzeźby. Zaprasza do czterech tematycznie urządzonych sal: Pod Aniołami, Sielskiej, Sarmackiej oraz Kresowej z antresolą i tarasami.

W Karczmie serwowane są dania kuchni kresowej i polskiej. Na zakąskę trudno sobie odmówić smażonych rydzów czy wątróbki z sosem ze śliwek. Szczególnie chętnie wybierana jest "wiejska deseczka": smalczyk, masło czosnkowe, proziaki, pieczywo i kiszony ogórek. Na liście dań pierwszych czekają m.in. kwaśnica na wędzonym żeberku, zupa z leśnych grzybów z lanym ciastem, żur staropolski czy barszcz ukraiński z jaśkiem. Z dań głównych wybieramy np. klasycznego schabowego smażonego na smalcu, golonkę po cygańsku z duszonymi warzywami czy warenyki z kapustą i grzybami. W dziale "rarytasy" mamy m.in. kaczkę po polsku z pieca albo baraninę z pieca z duszonymi warzywami, pstrąga lub sandacza z rusztu, a na deser ciasto miodowe Maciejka lub lasowiackie pampuchy ze słodką śmietaną. Szef Kuchni Grzegorz Bednarczyk szczególnie poleca gęsią pierś ze smażonymi borowikami i kaszą jaglaną.

Restauracja Magnacka

Baranów Sandomierski, ul. Zamkowa 22, czynna codziennie lipiec-sierpień 10-22, poza sezonem 11-22, 15 811 80 39, 15 811 80 40, rezerwacje@baranow.com.pl, www.baranow.com.pl

Sale restauracji zajmują zabytkowe wnętrza przyziemia zamku, zwanego kiedyś małym Wawelem. Atmosferę historycznego miejsca podkreślają elementy wyposażenia: draperie na ścianach, kamienne obramienia portali czy stylizowane lampy, krzesła i stoły.

W restauracji serwowane są dania kuchni staropolskiej, m.in. zupa szlachecka z borowikami, dzik w panierce z orzechów oraz leśnych grzybów w sosie żurawinowym. A kulinarną przygodę z tradycją dworską można zakończyć pieczonym jabłuszkiem z gałką lodów otulonym glazurą sosu owocowego. Ale w menu znajdziemy także interesujące propozycje związane z kuchnią etnograficzną - na obszarze dawnej Puszczy Sandomierskiej mieszkali tu kiedyś Lasowiacy. Dania regionalne to chopcie lasowiackie w sosie śmietanowo-porowym, kluseczki domowe z wędzonką na kwaśnej śmietanie, kaszanka z cebulką na sposób chłopski czy pierogi domowe (ruskie, z mięsem, kapustą i grzybami, mięsem i szpinakiem), jednak specjałem są pierogi z kurkami.

Ciekawą propozycją są Staropolskie Zamkowe Biesiady, organizowane w sezonie letnim w scenerii krużganków, a zimą w Salach Biesiadnych. Podczas imprezy, przy dawnej muzyce i w świetle płonących świec, podawane są specjały kuchni staropolskiej.

Restauracja Hotelu Anna

Tarnobrzeg, al. Warszawska 318, czynna codziennie, 11-22, 15 644 60 60, info@hotelanna.pl, www.hotelanna.pl, www.facebook.com/pages/Hotel-Anna/448251938559139

Restauracja znajduje się w hotelu usytuowanym przy trasie Lublin - Kraków. Obiekt bardziej znany jest jako miejsce na dobrze przygotowane wesele, w Sali Bankietowej zmieści się nawet 250 osób. Ale zlokalizowana obok Sala Kryształowa może pomieścić do 50 osób, gdzie w eleganckim wnętrzu możemy spokojnie zamówić posiłek. Po złożeniu zamówienia zaserwują nam przystawkę tzw. czekadełko.

Kulinarnymi okrętami flagowymi restauracji jest kilka dań, do których powstania przyczyniła się fascynacja kuchnią i tradycją współwłaścicielki obiektu. Rosół z kołdunami z nadzieniem z polędwicy wołowej z lubczykiem zamówimy chętniej, gdy dowiemy się, że przy jego gotowaniu wykorzystano kilka rodzajów mięs: z kury wiejskiej, kaczki, indyka i wołowinę. A drób z wolnego chowu dostarczają tu gospodynie wiejskie.

Archiwum Pro Carpathia

Danie drugie to ciekawe zestawienie polędwiczek wieprzowych z placuszkami z kaszy gryczanej z unikalnym w smaku sosem z ogórka kiszonego. Chętnie zamawiany jest także karczek pieczony z halyszkami ziemniaczanymi (ziemniaczane kluseczki) z sosem z borowików zbieranych na terenie dawnej Puszczy Sandomierskiej. Na deser warto wybrać porcję przygotowywanych na miejscu lodów waniliowych w sosie jabłkowym lub tartę czekoladową z gałką lodów malinowych.

Restauracja Dębowy Dwór

Ruda Różaniecka, czynna codziennie 10-23, 16 631 38 15, 661 053 911, biuro@debowy-dwor.pl, www.debowy-dwor.pl

Ośrodek wypoczynkowo-szkoleniowy Dębowy Dwór to nowoczesny i uroczy skrawek roztoczańskiej ziemi. Jeden z jego elementów - drewnianą Karczmę Pod Szczęśliwym Karpiem na wyspie - wybudował Mirosław Zaborniak, szef i główny udziałowiec Gospodarstwa Rybackiego Ruda Różaniecka. Naturalne polodowcowe jezioro o powierzchni 20 ha leży w środku sosnowych lasów na obrzeżach Rudy, przy drodze w kierunku Suśca. 150 m od brzegu, na sztucznie usypanej wyspie na palach, stoi karczma zbudowana z jodły i świerka, sosnowe są jedynie odrzwia. Na wyspę nie trzeba się przeprawiać w bród, łodzią, tratwą czy kajakiem. Można rowerem wodnym, ale najprościej drewnianym molo.

Archiwum Pro Carpathia

Wnętrze drewnianej karczmy zaskakuje wielkością, jest owalne z przeszklonymi ścianami, dzięki którymi można podziwiać piękne widoki dookoła wyspy. Kuchnia Karczmy Pod Szczęśliwym Karpiem specjalizuje się w regionalnych daniach rybnych. W karcie królują: zupa rybna, żurek, flaczki, ryba w galarecie, smażony lub pieczony karp i pstrąg, karp zapiekany w jarzynach, pierogi z karpiem okraszone masełkiem i grzybami. Te ostatnie to absolutny hit wśród dań rybnych. Za serwowanego tu karpia wędzonego właściciel uzyskał drugie miejsce w kategorii dań z ryb podczas targów rybackich w Poznaniu.

Restauracja Kresowej Osady

Basznia Dolna, ul. Kolejowa 16 , czynna wtorek-niedziela 12-20, 16 632 72 20, 500 738 500, kresowaosada@op.pl, www.kresowa-osada.pl

Kresowa Osada to idealne miejsce dla miłośników historii, tradycyjnego jadła i aktywnej turystyki w otoczeniu naturalnej przyrody. Składa się ona z kilku tematycznych obiektów. Na parterze odtworzonego dworku ziemiańskiego znajduje się restauracja, w której można posmakować dawnych potraw kuchni kresowej.

Archiwum Pro Carpathia

Z kolei na smakoszy galicyjskich tradycji kulinarnych czeka dawna karczma wiejska, w której odbywają się warsztaty pieczenia chleba, pierników czy proziaków nazywanych tu podpałkami. Restauracja przygotowuje potrawy z lokalnych produktów, słynie z pieczonego i wędzonego mięsa. Szczególnym specjałem są pomidory marynowane w miodzie i occie. Z dań głównych polecić warto pieczoną golonkę, schab faszerowany brokułem i marchewką z sosem borowikowym, pstrąga smażonego z masłem czosnkowym i cytryną, pierogi z gęsiną ze smażonymi borowikami na maśle, pieczony pieróg kresowy z ziemniakami i kaszą gryczaną z masłem czosnkowym, pielmieni, czyli pierożki z farszem z mięsa wołowego z czosnkiem okraszone masłem z łyżką śmietany, gołąbki na sposób lwowski z kaszą i ziemniakami z sosem cebulowym oraz szwaby.

Archiwum Pro Carpathia

Na deser warto zamówić sernik królewski na ciepło z bitą śmietaną. Kuchnia tworzy także własną linię wyrobów zamykanych w słoikach, można tu kupić również lubaczowskie miody.

Archiwum Pro Carpathia

Ciąg dalszy za tydzień...

Polecamy

A może wakacje kulinarną trasą Bieszczadzką? Gdzie można dobrze zjeść?

Wakacje kulinarną trasą Beskidzko-Pogórzańską. Gdzie można dobrze zjeść?

Serdecznie dziękuję Krzysztofowi Zielińskiemu ze Stowarzyszenia na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia "Pro Carpathia" za pomoc oraz udostępnienie zdjęć i materiałów :)